DER FEINSCHMECKER 11/2008

Horst Dieter Ebert 
Autor, Journalist, Connaisseur -
schreibt in der aktuellen Ausgabe unter der Überschrift "wieder besucht":

Sobotkas Enzyklopädie

Wenn jemand wie Hans Sobotka über 20 Jahre am selben Herd erstklassige Leistungen vollbracht hat, allerseits gerühmt und hoch benotet, dann wechselt der Betrieb zu einer anderen Gesellschaft, die andere Küchenideen propagiert - kann das gutgehen?

Wenn die neue Gesellschaft Althoff heißt, mit ihrer enormen Küchenkompetenz (etwa im "Schlosshotel Lerbach" oder in "Schloss Bensberg"), dann entsteht sogar ein Qualitätssprung, wie ihn niemand erwarten würde.

Der "Endtenfang" in Celles Vorzeigehotel "Fürstenhof" wurde diskret entrümpelt (nein, nein, die alten Gobelins sind noch da) und erhellt, unter anderem mit einem wahrhaftigen Designerlüster, und die Küche bekam geradezu waghalsig gestylte neue Porzellane. Die meisten, mit Platz für drei kleine Portionen, sind für das neue Amuse-Bouche-Menü angeschafft worden, 15 Petitessen in fünf Gängen (Dieter Müller im "Lerbach" lässt grüßen); dieses Programm gibt es zweimal die Woche, und es entpuppt sich tatsächlich als eine kulinarische Enzyklopädie der neuen Sobotka-Küche.

Da zeigt der Chef, dass er auch kleine subtile Spielereien beherrscht, Fische, bei denen Schäume,, Kompotts und exotische Saucen eine wichtige Rolle spielen, oder eine köstliche crème brulée von grünem Apfel und Lakritze. Ob das alles hier in der kulinarischen Tiefebene Niedersachsens, dem von ihm (und Althoff) propagierten Ideal  der "mediterranenen Aromenküche" entspricht, scheint relativ unwichtig: Die Ergebnisse jedenfalls sind erfreulich, Sobotkas Gerichte gehören einwandfrei in den Bereich der kreativen Küche, aromatisch sind sie allemal, und der Käse kommt garantiert aus Frankreich.

Die Hummerspezialitäten, von äußerster Zartheit und stets mit aparten Fruchtkontrasten, hat er weiter verfeinert. Die namensgebende junge Ente, von regionaler Provenienz, bleibt weiterhin eine Spezialität, in drei Gängen - Brust, Zwischengang, Keule - serviert. Daran hat das neue Küchenkonzept gottlob nicht gerührt. Ansonsten hat der Chef so eine Art Nachbrenner eingeschaltet - eine bewährte Küche gibt, wie unsere Köche gern sagen, "noch mal ordentlich Gas".


FFF F - "Endtenfang" im "Fürstenhof", Hannoversche Str. 55-56, 29221 Celle,
            Tel. 05141/2010, Fax 20 11 20, info@fuerstenhof-celle.com,
            www.fuerstenhof-celle.com, So, Mo geschl. Hauptgerichte € 28 - 38


PS.
Das Endtenfang-Amuse-Bouche-Menu
15 Amuse bouche in 5 Gängen € 85
- dazu eine Weinreise mit Sommelier Sebastian Wilkens € 45 oder
12 Amuse bouche in 4 Gängen € 75
- die Weinreise mit Sommelier Sebastian Wilkens € 36
wird am Donnerstagabend und am Sonnabendmittag serviert