Mediterrane Aromen im Restaurant Endtenfang
Vorspeisen, Suppe, Zwischengerichte
Gelee von Ochsenschwanz mit Thunfisch, geeister grüner Apfel € 18
Entenstopfleber mit Mangoravioli und Cantuccine Crumble € 22
Carpaccio von Langostinos mit Austernsauerrahm und Petersilienjus € 24
Kaninchenleber und Jakobsmuscheln, Blumenkohlpüree, Erdnusssauce € 24
Rote Creme vom Taschenkrebs mit sautierter Melone und weißer Aioli € 16
Fisch und Fleisch
Kabeljau mit Olivenöl, Lorbeer, Pinienkernpüree, Rauchaalgelee, Erbsenschaum, Minzöl € 28
Seeteufel im Paella-Sud, Artischockenkompott, Gewürztomaten, Fregola Risotto € 29
Gelbschwanzmakrele auf Avocadostampf, Vanillegurken, Strauchtomatenjus mit Sauerampfer € 29
Lammrücken mit Sariette und salziger Zitrone, Auberginenpüree, Soubise-Polenta € 32
Filet vom Weidekalb mit Tapenade-Jus, Grapefruit-Gremolata, Schalottenkonfitüre, Tagliatelle € 34
Iberico Schwein mit Majoran und Kreuzkümmel, Bohnenkerne, Topinamburpüree € 32
Dessert und Käse
Gebackene Schokoladenkrapfen mit Pattaya-Mango und Blutorangensorbet € 14
Himbeertörtchen mit karamellisierter Limonenblättercreme und Tonkabohneneis € 15
Fondant von Manjari-Kuvertüre mit Olivenöl und Hibiskusblüten-Mandeleis € 14
Crêpes Endtenfang mit Gewürzorangen und Eis von grünen Mandeln
ab 2 Personen, pro Person € 18
Französische Käsespezialitäten ab € 14
Das Endtenfang-Menü
Zweierlei von der Entenstopfleber mit Mangoravioli und Feigengelee
Bisque von Artischocken und Sot- l’y-laisse
Jakobsmuscheln auf Koriander-Cous cous, Tomaten-Kokosschaum
Gelbschwanzmakrele mit Kopfsalat-Mandelpüree, Seeigelsauce
Filet vom Weidekalb mit Gamberoni
Schalottenkonfitüre, Jus von geschmorter Kalbsbrust, Rosmarin-Infusion
Französische Käsespezialitäten
Fondant von Manjari-Kuvertüre mit Olivenöl und Hibiskusblüte, Pistazieneis
7 Gänge € 98
5 Gänge € 79 (Vorspeise, Suppe, Jakobsmuscheln, Kalb, Käse oder Dessert)
4 Gänge € 65 (Vorspeise, Suppe, Kalb, Käse oder Dessert)
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Junge Ente
in 3 Gängen für 2 Personen
Knusprige Entenbrust mit Feigen-Pastissauce, mediterranem Gemüse und Olivenroulade
Melonensüppchen mit Muscat de Beaume de Venise und Sorbet von weißem Pfirsich
Das Keulchen mit Thymianjus, Fenchel und Bohnenragout
Pro Person € 45
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Das Endtenfang-Amuse-bouche-Menü
15 Amuse bouche in 5 Gängen € 85
dazu eine Weinreise von Sommelier Sebastian Wilkens 45
12 Amuse bouche in 4 Gängen € 75
dazu eine Weinreise € 36
... servieren wir am Donnerstagabend und am Sonnabendmittag
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Für Ihre Tischreservierungswünsche steht Ihnen Frau Irmgard Scholz über
T 05141 201177, Fax 05141 201159 oder scholz@fuerstenhof-celle.com
jederzeit gerne zur Verfügung.
