Die Fürstenhof-Bankettmenüs
Die Endtenfang-Küche hat Sie begeistert?
Wir verwöhnen Sie und Ihre Gäste auch bei kleinen und großen Festen
mit genussreichen Menüs von Chef de cuisine Hans Sobotka.
Menü 1
Suppe von Nordseefischen
mit Safran, Fenchel und Tomaten
Salzwiesenlammrücken
mit Wacholder und Thymian gratiniert
Petersilienjus
Rübchen und Spitzkohl
Kartoffelgratin
Dessert "Endtenfang"
Pro Person
Euro 51,50
*
Menü 2
Parfait von der Entenleber und Perlhuhnbrust
Portweingelee und Aprikosenconfit
Velouté von Brunnenkresse mit Gambas
Tournedos vom Angus-Rind
Barolosauce
glasierte Gemüse und Lorbeerkartoffeln
Gefüllte Baby-Ananas
mit Beeren der Jahreszeit
Passionsfruchtsorbet
Pro Person
Euro 67
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Menü 3
Unsere Gurkensuppe
mit Dill und Seeteufel
Herzogliche Entenvesper
Junge Ente
knusprig gebraten
Wir servieren zunächst die Entenbrust
mit Calvados-Apfelspalten und
Pfefferrahmsauce
kleine Wirsingroulade
Gratin von Birnen und Kartoffeln
Danach reichen wir ein erfrischendes Sorbet
Das Keulchen folgt
mit Portweinsauce und Kohlrabi-Pilzragout
"Endtenfang"-Grütze
mit Beereneis und Vanillesauce
Pro Person
Euro 62,50
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Menü 4
Salatbouquet mit gebratenem Seeteufel
Sesam und Curry
Tomantenconsommé
mit Basilikum-Quarkklößchen
Perlhuhnbrust
mit Morchelrahmsauce
Blattspinat und Maiscrêpes
Pousse-Café
mit Erdbeersalat und Mascarponeeis
Pro Person
Euro 64
*
Menü 5
Wildlachs mit Estragongelée
Kaviarsahne und Salatbouquet
Unsere Gurkensuppe
mit Dill und Seeteufel
Herzogliche Entenvesper
Junge Ente
knusprig gebraten
Wir servieren zunächst die Entenbrust
mit Calvados-Apfelspalten und
Pfefferrahmsauce
kleine Wirsingroulade
Gratin von Birnen und Kartoffeln
Danach reichen wir ein erfrischendes Sorbet
Das Keulchen folgt
mit Portweinsauce und Kohlrabi-Pilzragout
"Endtenfang"-Grütze
mit Beereneis und Vanillesauce
Pro Person
Euro 76
*
Menü 6
Bresse Taubenbrust
mit marinierten grünen Linsen
in Kürbiskernöl und Balsamicojus
Minestrone mit Seeteufel und Langostinos
Crostini mit Parmesan Reggiano
Gebeiztes Roastbeef
mit Meaux-Senf und Thymian im Ofen gebraten
Madeirajus
Gemüse der Jahreszeit und Lauchgratin
Mousse von Limonen im Mandelkörbchen
Romanoffsauce
weißes Schokoladeneis
Pro Person
Euro 69
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Menü 7
Lackiertes Wachtelbrüstchen mit Sternanis
Gemüse à la chinoise
Tandoorisauce
Schaumsüppchen von Blumenkohl
mit Felsenrotbarbe
St. Pierre mit Fenchel gebraten
Ragout von Artischocken und Tomaten
Safranfumet
Rinderfilet
gefüllt mit Gänseleber
Hermitagesauce mit Morcheln
zweierlei Sellerie und Parmesan-Crêpe
Blaue Feigen im Reisblatt gebacken
Pfirsichjus und Bananen-Krokanteis
Pro Person
Euro 83
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Menü 8
Terrine von Saibling
mit Meerrettichmousse
Salatbouquet und Gurkenchutney
Essenz vom Ochsenschwanz mit Trüffelnocken
Gemüseperlen und Käsekonfekt
Medaillons vom Rehrücken
mit Wacholder und Rosmarin gebraten
Korinanderbirnen
Burgunder-Pfeffersauce
Selleriepüree und Semmelklößchen
Geeiste Charlotte von Haselnüssen
im Baumkuchenmantel
mit Brombeer-Ingwermark
Pro Person
Euro 69
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Menü 9
Salat von Atlantik-Hummer
mit Zitronengras und Ingwer
Consommé von der Meleta-Taube
Steinbutt auf Gurkenjulienne
mit Kaviarsahne
Crépinette von Kalbsfilet
mit Trüffelsauce
Gemüsebouquet und Kräutercrêpe
Blauschimmelkäse Fourme d'Ambert
Barolobrot und Tomatenconfit
Schokoladenblätter
mit Mousse von Montelimar-Nougat
weiße Mokkasauce und Mangosorbet
Kompott von weißem Pfirsich
Pro Person
Euro 93,50
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Wir servieren unsere Bankettmenüs jeweils für einen Gästekreis ab 10 Personen.
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Frau Manon Wiesner steht Ihnen jederzeit über
Tel 05141 201130, F 05141 201120 oder wiesner@fuerstenhof-celle.com
für weitere Informationen zur Verfügung
und unterbreitet Ihnen ein individuelles Angebot.
